さやえんどうの旬は4-6月です。さやがやわらかいうちに収穫したものがさやえんどうでもう少し成長してから収穫したものがグリーンピースです。緑黄色野菜であるさやえんどうはカロテンを豊富に含みます。またビタミンCや食物繊維の含有量も他の野菜と比較しても多く、栄養豊富な野菜です。