ネギの辛味や強い香りのもとになる成分のアリシンには、血液中のコレステロールの増加を抑える作用や、血栓の形成を防ぐ作用が期待できます。ネギの白い部分にはビタミンCが豊富で、青い部分にはβカロテンが豊富にふくまれています。カルシウム、カリウムといったミネラルも多く含まれており、品種も多く、さまざまな方法で利用できる食材のひとつです。