菜の花は独特のほろ苦さと香りがあり、春を告げる野菜と言われています。栄養面ではビタミンCが青汁で有名なケールよりも多く含まれています。また抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンE、その他鉄やカルシウムといったミネラルも豊富に含まれています。菜の花特有の苦みは蕾に多く含まれるグルコシノレートが、酵素等の影響によりイソチオシアネートに変化し、苦み成分となります。このイソチオシアネートはアブラナ科の野菜に多く含まれており、がんの予防や動脈硬化予防に効果が期待されています。旬の菜の花を健康維持に役立ててみてはいかがでしょうか。