銀杏の旬は9月から11月頃といわれております。料理に一粒加わることで秋が感じられる食材です。ビタミン類がとても豊富でビタミンC、B群、またβカロテンが含まれています。ポリフェノールの一種であるフラボノイド類も含まれていることから注目されています。