パセリは一年中出回っていますが旬は2-3月です。カロテンやビタミンE、Kや葉酸、ビタミンＣなどのビタミン類が含まれており、またカリウム、カルシウム、鉄などのミネラルが含まれています。 食物繊維も多く、野菜の中でも様々な栄養が豊富な食材です。彩を与える脇役としてのイメージがあるかもしれませんが、積極的に摂取していきたい食材です。