亜硝酸根の分析を開始しました。亜硝酸塩や亜硝酸ナトリウムを対象とします。亜硝酸根は発色や保存の効果がある添加物で、ハムやソーセージなどの食肉製品に使用されています。 加工工程等で減少することから、食品衛生法では使用量ではなく製品中の残存量が定められています。ぜひ分析のご検討ください。