アントシアニンは抗酸化作用にすぐれたポリフェノールの一種であり、様々な種類のアントシアニンが報告さております。また、視覚機能の改善に対し非常に多くの報告があります。また、食品用の天然色素として使用されています。ベリー類のアントシアニンが広く知られていますが、紫サツマイモや黒豆のアントシアニンも注目されています。