ビタミンCとしてよく呼ばれるアスコルビン酸は多くの野菜類や果物類に存在しています。それらは酸化型アスコルビン酸構造、還元型アスコルビン酸構造として可逆的に含まれております。2,4-ジニトロフェニルヒドラジン法にて総アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸(酸化型)を定量し、総アスコルビン酸からデヒドロアスコルビン酸(酸化型)を引くことで還元型アスコルビン酸を求めます。ぜひ分析のご検討ください。

対象検体：食品